柿子酱与酸咸菜

吃午饭时妈妈从厨房拿出一罐酱，神秘的说伴着米饭吃，特香。我打开一看，浓浓的酱汁像红色锦缎一般泛着光泽，一粒粒乳白色的小籽儿点缀其中，随即一股蒜香扑鼻而来。这不是小时吃的柿子酱吗?妈妈含笑点头。我拿小勺挖一点儿放入口中，那味道是多么熟悉和回味啊!

这柿子酱是姥姥所做，与上次制作时隔15个年头了。小的时候交通条件和经济水平远没有如今发达，蔬菜之类往往只能吃个应季。每到晚秋时节，镇上几乎家家都会购买萝卜、白菜储窖中过冬，而相对不宜长期储存的西红柿则会被做成酱汁存放。

姥姥做的柿子酱在我心中那是排第一的，因为我认为无论是选取食材还是制作手法，姥姥都是最用心的。

柿子是自家院子里种的，柿子苗是多年优选后的种子自己秧的，每个柿子保管都是汁甜瓤沙。配的蒜是井尔沟的紫皮蒜，够辣、够味。

制作过程也是颇为繁杂。入秋后，姥姥挑那些熟到开裂的柿子洗净上笼蒸上十几分钟，方便剥皮。再将剥皮后的柿子放铁锅中小火熬制，整个过程中不停拿汤匙搅拌，待快出锅时，将备好的盐、姜、蒜放入充分搅拌后便可出锅。

做好后的柿子酱晶莹剔透、香气扑鼻，放凉房冷却后，入口丝滑，沁人心扉。姜味提鲜、蒜味生津、食盐契合了北方人的口感，而柿子本身的酸甜口味隐隐混合其中，那叫一个人间美味啊!

和柿子酱搭配着吃的是酸咸菜，也是秋冬必备的食材之一。酸咸菜是胡萝卜和芋头腌制而成，方法简单，但是选材极为考验眼力。萝卜要嫩，嫩的萝卜肉质紧，不像老萝卜要么空心、要么松扁，这样的嫩萝卜腌制后口感细腻;外形要尽量直，方便后期切丝儿均匀。芋头是要避免选到有材的品种，有经验的人在选择芋头时往往挑选手感沉的，长相匀称的。食材准备好后，接下来就很简单了，洗净放入瓮中，各层撒盐，在最上方压一大块青石，便于压出盐汤，将瓮置于阴凉处，两天后加水与青石齐平，大概一月时间即可食用。腌制后的萝卜和芋头充满韧性，黄、白颜色分明，既可切丝拼盘根根细咽，也可切片焯水大块嚼食，端是又一美味。

柿子酱由于原料较贵不宜大量制作，好在用于提味也不需量大。酸咸菜则恰恰相反，物美价廉，每年腌制一大瓮才算满足。每餐饭熟，挖一勺柿子酱提味，嚼几下酸咸菜爽口，真是人间快事。

如今经济社会发展迅速，冬季也是满桌绿色，超市里各种酱料应有尽有，加之姥姥年岁大了，从前必备的柿子酱和酸咸菜也就不再制作了。从此生活中少了一些忙乱也缺了一种体会。今天再次吃到姥姥做的柿子酱，满满都是幸福的回忆，满满都是爱的味道!

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